GlutN

Blé et pains spécifiques pour résoudre la sensibilité au gluten

AAP Générique 2017 / 2017 - 2021

Coordonné par Catherine Ravel (INRA GDEC), GlutN a l’objectif d’étudier la diversité des interactions non digestibles entre protéines (gluténines et gliadines), responsables de l’intolérance au gluten non-coeliaque et non allergique (NCGS), dans différentes variétés de blés, ainsi que leur impact sur le procédé de cuisson du pain et sur la digestion.

Contacts

Catherine Ravel
catherine.ravel@inra.fr
BIA UR INRA Nantes
QuaPA UMR INRA ENVT
UNH UMR INRA Univ. Clermont
CHU Clermont
EREN UMR Inserm INRA CNAM Univ. Paris13
CERELAB Centre de recherche et d’application
CIFAP (centre d’information des farines et du pain)
Axiane Meunerie
Conception Pulsar Informatique